به گزارش رخداد روز ،در دل کوههای سبلان و میان بخارهای گرم آبگرمهای سرعین، آش دوغ اردبیلی همچون یک آیین محلی، هر روز در بساطهای سنتی و خانههای روستایی پخته میشود. این غذا که با دوغ ترش محلی، سبزیهای معطر، نخود و برنج تهیه میشود، نهتنها طعمی دلنشین دارد، بلکه حامل خاطرهها، آداب و رسوم و پیوندی عمیق با طبیعت منطقه است.
در سالهای اخیر، آش دوغ به یکی از نمادهای گردشگری خوراکی در سرعین تبدیل شده است. بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی، تجربه خوردن این آش را در کنار آبگرم گاومیشگلی یا در بازارهای محلی، بخشی جداییناپذیر از سفر خود میدانند. بساطهای سنتی که در فضای باز و کنار چشمههای آبگرم برپا میشوند، نهتنها غذا ارائه میدهند، بلکه صحنهای زنده از فرهنگ و زندگی مردم منطقه را به نمایش میگذارند.
از سوی دیگر، آش دوغ در مراسمهای محلی، جشنها و حتی آیینهای مذهبی نیز جایگاه ویژهای دارد. پخت دستهجمعی آن، نمادی از همدلی و مشارکت اجتماعی است و در بسیاری از روستاهای اطراف سرعین، هنوز هم به شیوه سنتی و با کمک اهالی انجام میشود.
مواد لازم اصلی
– دوغ محلی: حدود ۲ لیتر
– نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
– برنج: ¾ پیمانه
– سبزی آش دوغ: ۴۰۰ گرم (تره، گشنیز، شوید، برگ سیر، کمی اسفناج)
– تخم مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
– آرد: ۱ قاشق غذاخوری
– سیر: نصف بوته داخل آش + نصف بوته برای تزئین
– نعنا خشک یا نعنا داغ: ۲–۳ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت
1. خیساندن نخود: نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
2. پخت نخود: نخود را با آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
3. مخلوط کردن برنج، تخم مرغ و آرد: برنج شسته را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. این ترکیب باعث میشود دوغ هنگام جوشیدن نبرد.
4. اضافه کردن دوغ: دوغ محلی را به مخلوط اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا به جوش بیاید.
5. پخت برنج: اجازه دهید برنج در دوغ بپزد و لعاب بیندازد.
6. افزودن سبزی آش: سبزی خرد شده را اضافه کنید و حدود نیم ساعت بپزید. سبزی نباید خیلی ریز خرد شود.
7. تزئین و سرو: در پایان نعنا داغ و سیر له شده را اضافه کنید. میتوانید به سلیقه خود گوشت قلقلی هم بیفزایید.
نکات مهم
– جعفری در سبزی آش دوغ اردبیل استفاده نمیشود چون طعم آش را تغییر میدهد.
– دوغ باید کمی ترش باشد تا آش خوشمزهتر شود.
– برای جلوگیری از بریدن دوغ، هم زدن مداوم و استفاده از تخم مرغ و آرد ضروری است.
این آش محلی معمولاً در مهمانیها و جشنهای اردبیل و سرعین سرو میشود و نماد مهماننوازی مردم منطقه است.
- نویسنده : امین مولاخواه
- منبع خبر : رخداد روز
